年份对葡萄酒的影响有多大？

你是不是也有那个葡萄酒愛好者朋友, 每次在酒局上都会“特別介紹”那瓶特定年份的葡萄酒, 好像只要是釀造於特定年份的葡萄酒品質就有比較好, 價格就一定比較貴?

簡單來說, 非常大！

年份其實主要代表的是一個年份裡葡萄產區特有的氣候品質, 葡萄酒的原料說白了還是葡萄, 屬於農產品.

一個年份的溫度, 降雨時間點, 降雨量, 是否有發生自然災害等都會對葡萄的生長和採收有影響.

正常情況下, 葡萄最理想的生長環境會是不太熱也不太冷, 涼爽但有充足的日照, 降雨量適中,並且維持在生長季（夏季）, 採收前（秋季）能保持乾燥.

這樣基本可以確保葡萄達到最佳的風味和含糖量.

相反, 如果一個年份過於涼爽又缺乏日照, 還在採收前或採收時有過多的連綿降雨, 葡萄會很難成熟, 風味也會被稀釋, 而且有著過高, 不平衡, 不成熟的酸度和單寧, 葡萄也很可能會有黴害導致無法使用.

但如果天氣過於炎熱, 葡萄又可能過於成熟甚至被“曬傷”, 過於成熟的糖份也会釀出來酒精感過強的葡萄酒.

還有太多可能導致葡萄收到影響的因素: 像早春的霜害, 冰雹, 強風, 森林野火, 在葡萄開花, 果實成熟時不合時宜的雨季, 都會對葡萄酒的原材料, 也就是葡萄有著巨大的影響.

好的年份能最大程度的發揮葡萄的潛力, 葡萄也能酿造出拥有更複雜香氣和風味的葡萄酒.

所以很多人在喊的1982年拉菲可不是空穴來風, 1982年的拉菲聽說品質確實特別突出！

年份對葡萄酒的重要性也會根據產區的氣候變化. 在涼爽又多雨的海洋性產區尤其重要, 最典型的例子比如像法國波爾多, 很容易有不合時宜的秋雨和霜害, 所以年份之間的產量和品質差異更明顯.

氣候條件絕佳的年份比如:

都是近百年來難得一見的“好年份”.

那"好的年份"對葡萄酒有哪些正面影響呢？

在一個氣候條件好的年份種出來的葡萄會有著良好的成熟度和集中的風味, 但又能在葡萄成熟的同時還保有平衡的高酸度和高單寧.

要知道一般昂貴的紅白葡萄酒, 在剛上市的時候可是非常高酸度, 高丹寧.

因為一瓶葡萄酒要想禁得起歲月的洗禮, 必須要有足夠的丹寧和酸度作為結構去支撐.

在陳年數十年, 甚至百年的過程中, 緊緻的丹寧會緩慢柔滑並逐漸發生沈澱並析出, 酸度感覺上則變化不大, 但會緩慢釋出結晶狀的“酒石酸”.

兩瓶完全相同品牌的葡萄酒可以因為不同的年份, 價格差上幾倍之多！

那遇到不好的年份葡萄酒一定就沒救了嗎？其實也不完全是, 一般就算在不好的年份酒莊也會通過減產的方式來提升果實的成熟度以此維持品質.

而且在比較“平常”的年份才是考驗一間頂級酒莊功力的時候.

酒莊選擇採收時間, 釀造手法都能證明一間好的酒莊因該無論在任何年份都能維持一定的水準.

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