香檳王沒有發明香檳但這個寡婦卻是真正的"香檳之母"
是她大幅度提升了香檳的釀造技術, 把她的凱歌香檳Veuve Clicquot帶上國際舞台.
她是Ponsardin女士, 為什麼大家都叫她寡婦？
因為當時酒莊莊主Franscois Clicquot在1805去世後, 他的遺孀也就是Ponsardin女士在27歲時選擇了一個人挑起酒莊的重擔.
是Ponsardin女士發明了"酵母轉瓶Remuage", 讓瓶中死去的酵母可以緩慢移動到瓶口.
和"除渣 Disgorgement"移除混濁的酒泥.
這間接造就了香檳開始主流, 因為在當時很多氣泡酒發售時都還留有混濁的酒泥.
也是Ponsardin女士在1810年第一次讓年份香檳的概念進入到消費者的視野.
Ponsardin女士還發明了使用紅白葡萄酒混調的粉紅香檳Rosé Sparkling.
所以Veuve Clicquot在之後也推出了Prestige Cuvée珍釀系列 "La Grande Dame"來紀念Ponsardin女士.
一個鮮少人知道的趣聞是, 凱歌香檳能在今天如此有名, 也是Ponsardin女士在拿破崙戰爭, 俄國禁止法國香檳時, 成功的讓凱歌香檳流入沙皇手裡.
沙皇愛不釋手, 在戰爭結束後, 凱歌香檳也成功打進俄國上流社會的圈子, 也是從那時凱歌香檳慢慢打響知名度.
值得一提的是, 現在很花哨的"軍刀開香檳Sabrage", 聽說就是在當時Ponsardin女士賄賂俄國士兵時, 士兵們嫌麻煩就直接用軍刀“開香檳”而衍生而來.
很多人在今天會質疑凱歌香檳為什麼還要把“Veuve”法語寡婦的字樣保留。
要知道在19世紀當時因為拿破崙法典禁止女性從事任何民事政治活動, 工作, 投票都不行.
唯獨只有寡婦的身分才能讓女性們融入到社會.
所以Ponsardin女士在當時絕對是承受了很多流言蜚語的.
而她遺留下的凱歌香檳在今天是一個年營業額13億美金的香檳巨頭.
當你走入紅酒店也很難不被凱歌香檳醒目的黃色酒標吸引.
凱歌香檳有什麼款式可以買？
早在1986就被LV收購的凱歌香檳,市面上主要有6個系列.
所有凱歌香檳都是以黑皮諾(Pinot Noir)為主導, 霞多麗(Chardonnay )和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier )為輔.
而凱歌香檳的最大的特色就是來自葡萄園裡白堊土給氣泡酒帶來的礦石風味, 還有它細膩優雅絲綢般的氣泡, 這個特色也貫穿了整個凱歌系列.
無年份凱歌香檳酵母要至少在瓶中經過30個月的酵母沈澱, 比起市面上長上許多.
所以香檳經典的生麵糰, 杏仁, 煙燻風味非常明顯.
年份凱歌香檳最少都經過5年酵母陳年, 總體來說風味比無年份更集中, 複雜.
"La Grande Dame ”限量版是一個專門為了紀念Ponsardin女士的系列.
這個系列一直是以高比例的黑皮諾著稱, 比年份凱歌又更加稀有.
在2008年後"La Grande Dame"系列更是提高了酒中黑皮諾的比例, 現在已經是接近黑中白的100%黑皮諾釀造.
所以酒體更強勁入口飽滿, 有更多成熟的水果風味, 尾韻更長.
這個系列也和許多藝術家聯名包括了2012和日本藝術家草間彌生的聯名.
半乾(Demi-sec)和銀牌珍藏系列(Rich)都要經過三年酵母陳年, 除渣後會分別會加入45克和60克的糖分, 有複雜的焦糖, 核桃類甜點的香氣.
這兩個系列主打的就是甜, 致敬了當時Ponsardin女士掌管酒莊時的經典特色, 不能接受現在主流香檳香檳都幾乎都高酸無糖的朋友可以根據自己對甜度的喜好購買.
值得一提的是凱歌香檳推薦消費者在Rich銀牌珍藏系列的時候可以加冰塊, 甚至是水果一起飲用, 有興趣的朋友可以試試看.
2017年開始發售的超級乾型無年份香檳“Extra Brut Extra Old" Cuvée選用了凱歌香檳來自六個年份的六種"Reserve Wine 陳年存"酒調配而成, 這個系列酒標上不會有年份而是根據發售的系列標上對應的黑色數字, 目前在2021年推出到了第三個系列.
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