勃艮第初學者指南

勃艮第可以說是最簡單也最複雜的葡萄酒產區.

其複雜程度可以浮誇到一片小小的特級園上就有70-80個擁有者.

但其實說白了全勃艮第主要只用兩種葡萄釀酒, 白酒用Chardonnay霞多麗/夏多內, 紅酒則是黑皮諾Pinot Noir (雖然嚴格意義上白葡萄 Aligoté和紅葡萄Gamay也允許使用).

那為什麼勃艮第葡萄園要劃分的那麼細呢？

因為在勃艮第葡萄園才是品牌, 酒莊本身是其次, 風土(Terroir)被視為影響葡萄酒最重要的因素.

所謂風土(Terroir)就是一片葡萄園特定的氣候, 土壤組成, 地勢, 釀酒方式等等的結合.

比起在香檳大部分葡萄園都是白堊土(Chalk), 勃艮第的土壤差異性非常大.

相鄰兩片葡萄園因為不同的風土, 創造出來的葡萄酒可能完全不同.

早在中世紀熙笃会僧侶(Cistercian Monks)就開始以照料葡萄園為誓言進行苦修, 這群僧侶們用舌尖品嘗石塊, 用矮圍牆（clos）劃分地塊,仔細的紀錄了每一片葡萄園釀造出來的葡萄酒的差別, 並且根據不同的風味去分類葡萄園所以在勃根地的後人們謹記著先人的傳統, 遵守著風土至上的釀酒理念.

Burgundy產區狹長, 主要有5個產區.

最北邊風味純粹, 屬於冷涼大陸性氣候, 只生產白葡萄酒霞多麗(Chardonnay)的夏布利Chablis

夏布利Chablis的白葡萄酒有著金屬般的高酸度, 礦石(Minerality), 海風的鹹味(Salinity), 搭配純粹的柑橘, 水梨香氣, 喝起來確意外的平衡.

聽說老饕在吃高檔壽司時除了香檳最愛的就是稍微冰鎮過的勃艮第頂級Chablis.

買酒時Chablis總共有四個等級供我們挑選：

從最入門的小夏布利Petit Chablis AOP, 村莊級Chablis AOP, 一級園Chablis（Premier Cru Chablis AOP), 總共只有七塊的特級園（Grand Crus Chablis AOP ).

最有名的勃艮第產區叫金丘Côte-d'Or, 這裡是勃艮第的心臟地帶, 也出產勃艮第最昂貴的葡萄酒.

它的名字是"Côte d'Orient"的縮寫, 表示（向東的山丘）之意, 也有人說靈感是來自秋天時充足的陽光灑在葡萄園上會呈現一片金色而來.

金丘又可以拆分成以生產黑皮諾紅酒為主的Côte de Nuits 夜丘區 和生產霞多麗白葡萄酒為主的Côte de Beaune伯恩丘區.

再往南, 是價格, 知名度稍微低一點的Côte Chalonnaise夏隆內丘區.

這裡白酒和紅酒產量平均, 葡萄園的高度比金丘高, 所以果實成熟度稍微遜色.

在夏隆內丘區的葡萄酒性價比非常高, 很適合小資族初次體驗勃艮第的葡萄酒特色.

比較有名的村莊像Rully, Mercurey（以紅葡萄酒聞名）, Givry（以紅葡萄酒聞名）

還有Montagny(只產白葡萄酒).

最後是南部較溫暖, 屬於溫帶大陸性氣候的馬貢區Maconnais. 以生產很常帶有熱帶水果, 蜜桃, 過橡木桶帶來的烤土司, 微微的香草風味, 酒體較飽滿的霞多麗Chardonnay為主.

馬貢大區最有名的村莊產區就是普伊-富賽(Pouilly-Fuissé)和聖韋朗(Saint-Véran).

這裡的葡萄酒有著全勃艮第最熱情迸放, 飽滿的白葡萄酒, 價格也很公道, 小資族們千萬不要錯過了!

勃根地大區級Bourgogne Regional — 勃根地大區級Bourgogne

而這些勃艮第產區等級AOC越高, 拿來釀酒的葡萄園劃分的越細緻, 也能嚐到更多我們剛提到的風土特色, 風味也更複雜集中.

勃艮第葡萄酒分級有從最入門, 佔全勃根地一半產量的勃根地大區級Bourgogne, 酒標上很常只有Bourgogne Rouge 和Bourgogne Blanc 的字樣, 這些葡萄酒的葡萄可以來自勃艮第任何地區.

佔了1/3產量的勃根地村莊級Village/Commune.酒標上很常會只有村莊的名字比如：Chablis村, Gevrey-Chambertin村.

一級園和特級園都一定是單一劃分開的葡萄園, 每一片"劃分"的葡萄園都有自己的名稱, 這就是為什麼有些勃艮第愛好者窮盡一生都無法完全了解勃艮第, 因為密密麻麻的"單一葡萄園"實在是太細碎了.

一級園Premier Cru(也常有酒莊在酒標上使用"1er Cru"的字樣)只佔了10%產量, 大概有600片, 最後是全勃艮第只有1%葡萄酒產量的特級園Grand Cru.

這裡的葡萄園真的是"非富即貴", 很多我們耳熟能詳的比如: Romanée-Conti, La Tâche, Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Chambertin, Clos de Vougeot（還有太多….）都屬於特級園的範疇.